Pan de Masa Madre: Una alternativa saludable y cultural
Presentado por el Centro de Servicios y Gestión Empresarial del SENA Medellín
El Centro de Servicios y Gestión Empresarial del SENA Medellín se enorgullece en presentar su más reciente publicación: "Pan de Masa Madre: Una alternativa saludable y cultural".
Esta guía es el resultado del trabajo del Semillero de Investigación Turismo, Alimentos y Bebidas (SITAB) y tiene como objetivo articular el saber campesino y la investigación popular para promover un alimento funcional con un profundo arraigo cultural y un claro potencial económico.
¿Qué hace especial a esta guía?
La publicación resalta el pan de masa madre no solo como una técnica ancestral de fermentación natural, sino como una herramienta de transformación con impacto en múltiples dimensiones:
- Salud y nutrición: explica la base científica del proceso y cómo la fermentación natural mejora la digestibilidad, reduce el índice glucémico y aumenta la biodisponibilidad de minerales.
- Cultura y territorio: recupera el uso de ingredientes locales y autóctonos —como harinas de plátano, yuca y maíz— y valora la panificación artesanal como parte del saber doméstico transmitido por generaciones en Antioquia.
- Economía popular: propone estrategias para la viabilidad económica, el uso de insumos de bajo costo y el impulso a microemprendimientos y panaderías tradicionales.
Esta publicación es una muestra de cómo el Centro de Servicios y Gestión Empresarial continúa generando conocimiento que une la ciencia y la tradición, la salud y la economía, y la tierra y la memoria.
¿Quieres aprender más o implementar estas técnicas en tu comunidad? Descarga la guía desde el visor adjunto y comparte tus experiencias con nosotros.
"El pan que alimenta el cuerpo también puede alimentar la memoria: al recuperar ingredientes y saberes locales, transformamos territorios, fortalecemos economías y cuidamos la salud de nuestra gente."
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