Instructores del Centro de Servicios y Gestión Empresarial fortalecieron sus conocimientos en masas madre con acompañamiento de Puratos

El pasado 25 de febrero, los ambientes de formación del Centro de Servicios y Gestión Empresarial se transformaron en un espacio de innovación gastronómica. En una jornada especializada de 7:30 a. m. a 1:00 p. m., 20 instructores del área de cocina y panadería se sumergieron en el mundo de las fermentaciones naturales y el manejo técnico de masas madre.

La capacitación no solo buscó perfeccionar procesos tradicionales, sino alinear la formación técnica con las exigencias actuales del mercado global. Para ello, se contó con el aliado estratégico Puratos, multinacional belga líder en ingredientes para panadería, pastelería y chocolatería.

La voz de la experiencia: Actualización para el sector real

Durante el evento, la instructora Mary Edith Gallego destacó la relevancia de estos espacios para mantener la competitividad del talento humano del SENA. Según Gallego, el uso de productos especializados de Puratos permite optimizar los tiempos de producción garantizando resultados de alta calidad.

"Lo más importante es que nosotros, como instructores, nos estamos actualizando en todos los procesos que en realidad necesita el medio", afirmó la instructora Mary Edith Gallego. "Como instructores del SENA, siempre tenemos que estar al frente de cómo va avanzando la tecnología y qué es lo que requiere el sector para estar vigentes en nuestra formación".

Innovación en la panadería

En la práctica, los asistentes trabajaron en la elaboración de diversos productos, entre ellos una masa básica para pan baguette y su variante de menor tamaño, los baguettines. La jornada abordó temas críticos como:

• Calidad de los fermentos y tiempos de maduración.
• Perfiles sensoriales y buenas prácticas.
• Soluciones alineadas con la salud, el bienestar y la sostenibilidad.

Con esta transferencia de conocimiento, el Centro de Servicios y Gestión Empresarial reafirma su compromiso con la excelencia académica, asegurando que los aprendices reciban una formación pertinente y conectada con las tendencias internacionales del sector gastronómico.